Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.
Taglia il pane in cassetta integrale in modo che le fette siano più sottili e senza crosta.
Disponi metà delle fette di pane sulla teglia preparata.
Distribuisci uniformemente le fette di mozzarella e di pomodoro sulle fette di pane.
Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva su ogni fetta di pomodoro e condisci con sale e pepe a piacere.
Copri con le restanti fette di pane e premi leggermente per compattare.
Spennella la parte superiore delle mozzarelle in carrozza con un po' di olio d'oliva.
Inforna le mozzarelle in carrozza cotte al forno per 15-20 minuti, o fino a quando il pane è dorato e croccante.
Una volta cotte, sforna le mozzarelle e lasciale intiepidire per qualche minuto prima di servire.