Wiener Schnitzel, l'iconica cotoletta austriaca
Il Wiener Schnitzel è un classico piatto austriaco composto da una fetta di carne di vitello impanata e fritta, croccante fuori e morbida dentro.
Attrezzatura
Ingredienti
- 4 Fettine di vitello spesse circa 1 cm
- 100 gr Farina
- 2 Uova grandi
- 150 gr Pangrattato
- qb Sale
- qb Pepe nero
- 100 gr Burro
- 100 ml Olio di semi
- 1 Limone per servire
- 4 Fette di limone per servire
Preparazione
Preparazione della carne:
- Porre ogni fetta di carne di vitello tra due fogli di pellicola trasparente.
- Con una mazzuola, battere delicatamente le fette di carne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 5 mm.
- Salare e pepare leggermente entrambi i lati delle fette di carne.
Impanatura e cottura:
- Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
- Passare ogni fetta di carne prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire l'impanatura.
- In una padella, scaldare il burro e l'olio a fuoco medio-alto.
- Una volta che il burro comincia a sfrigolare, aggiungere le fette di carne impanate e friggere per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti.
- Utilizzare una pinza per girare delicatamente le fette durante la cottura.
- Una volta cotte, scolare le fette di carne su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.