Preparare tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
Passare ogni fetta di carne prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire l'impanatura.
In una padella, scaldare il burro e l'olio a fuoco medio-alto.
Una volta che il burro comincia a sfrigolare, aggiungere le fette di carne impanate e friggere per circa 3-4 minuti per lato, finché non sono dorate e croccanti.
Utilizzare una pinza per girare delicatamente le fette durante la cottura.
Una volta cotte, scolare le fette di carne su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.